波蘭種(Poolish)=液種
澎澎地如同海綿般的質地,
含水量高, 也可稱之為液種
先製作波蘭種｜比例 1：1：0.2
從預計使用的總麵粉量，先取出約30%
以麵粉：水：速發酵母
＝1：1：0.2 的比例製作
p.s. 因為長時間發酵,
速發酵母甚至可用更低比例(0.08~0.1%)製作
也可依照當天氣溫調整使用量
極少用量的速酵就足夠了唷！
B. 主麵團：
麵粉=500-150=350g
水=350-150=200g
速發酵母=5-0.3＝4.7g
鹽巴=9g
波蘭種發酵｜常溫or冷藏
可選擇以下兩種方式進行發酵：
<1> 當日常溫發酵法：
室溫25~27℃, 發酵約8~10個小時
<2> 隔夜冷藏發酵法：
在室溫26℃左右發酵1~2小時後放入冰箱4℃冷藏室繼續冷藏發酵約12~17小時
20250216第一次做歐式麵包
烘烤：
溫度215度烤30分鐘
20250218
烘烤：
加蓋子、蒸氣200度烤30分鐘、再開蓋215度烤20分鐘
